Die wichtigsten Kerntemperaturen im Überblick

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Ihr fragt Euch öfter:

„Bei welcher Kerntemperatur ist nochmal das Steak medium?“

„Bei wieviel Grad ist das Bierdosenhähnchen fertig?“

Dann haben wir hier genau das richtige für Euch.

Rind medium-rare medium
Rinderfilet 48-53°C 54-56°C
Rumpsteak 48-53°C 54-56°C
T-Bone Steak 48-53°C 54-56°C
Porterhouse Steak 48-53°C 54-56°C
Roastbeef 48-53°C 54-56°C
Beef Brisket Verzehrfertig 90-94°C
Schwein Medium-welldone welldone
Schweinefilet 58-62°C 62-66°C
Schweinerücken 60-64°C 64-68°C
Pulled Pork 91-94°C
Krustenbraten 72-74°C
Bacon Bomb 70-72°C
Spare Ribs 3-2-1 80-85°C
Schweinshaxe 82-86°C
Geflügel Verzehrfertig
Hähnchenbrust 74-78°C
Hähnchenschenkel 76-80°C
Chickenwings 76-80°C
Beer Butt Chicken 76-80°C
Putenbrust 74-80°C
Putenschenkel 78-82°C
Putenschnitzel 76-80°C
Kalb medium Medium-welldone
Kalbsfilet 54-58°C 54-58°C
Kalbshüfte 52-58°C
Kalbskaree 58-62°C
Kalbshaxe 78-84°C
Lamm medium Medium-welldone
Lammfilet 50-55°C
Lammhüfte 55-60°C
Lammhüfte 55-60°C
Lammschulter 65-70°C
Lammrücken 58-62°C
Lammkeule 64-70°C
Lammkaree 52-55°C
Lammkotelett 52-55°C
Wild Medium welldone
Rehrücken 54-60°C
Rehkeule 60-65°C
Hirschrücken 54-58°C
Wildschweinfilet 58-64°C
Wildschweinkeule 72-74°C
Fisch Garzustand Kerntemperatur
Lachs glasig 50-55°C
Forelle (ganz) saftig 55-60°C
Tunfisch-Steak rare 40-45°C
Tunfisch-Steak medium rare 45-50°C

Die angegebenen Kerntemperaturen sind zum Teil aus unseren eigenen Erfahrungen, teils auch aus dem Internet zusammengesucht.

Die angegebenen Temperaturen stellen aber keine Gelinggarantie für Euch dar.
Sie sollen Euch nur als grobe „Marschrichtung“ dienen.
Es kommt auch auf das Ausgangsmaterial (Qualität, Dicke, Marmorierung usw.), Wetter, Garraumtemperatur usw. drauf an.

 

Und am Besten kontrolliert ihr die Kerntemperatur und die Garraumtemperatur mit Hilfe eines Thermometers.

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