#outdoorcookingjourney 2017

#outdoorcookingjourney – hierzu luden Ankerkraut, Petromax, Mc Brikett und der Heel Verlag zum Bloggertreffen am ersten Oktoberwochenende (6.-8. Oktober 2017) ein.

Dieser Einladung bin ich natürlich sehr gerne gefolgt und nahm die 350km Anfahrt liebend gerne in Kauf.

Was ich an diesem Wochenende alles erleben durfte, erfahrt ihr in diesem Bericht.

#outdoorcookingjourney

Freitag abend ab 18 Uhr ging es mit einem lockeren „Get-together“ an unserem Hotel los. Empfangen wurden wir mit einem leckeren Chili con Carne aus dem Dutch Oven und leckerem Ambergauer Duroc Fleisch von der Pyron Feuerplatte.
Aber keine Angst, es gab auch genügend, um unsere Kehlen zu befeuchten. Die 10 Flaschen Sizzle Brothers Gin waren schnell geleert und wir sind aufgrund dessen spät bzw früh ins Bett.
Am nächsten Morgen sollte es ja mit einem tagesfüllenden Programm weiter gehen. Vielen Dank auch noch an Don Carne und Oliver Sievers für den leckeren Mitternachts-Snack.

 

Samstag morgen um 9 Uhr ging es mit einem Bus zu VENATUS Lagerfeuer Kochschule, wo wir auch direkt von Carsten Bothe und seinem Team begrüßt wurden.

VENATUS – Lagerfeuer Kochschule
Hinter diesem Projekt steckt der Buchautor und Outdoor-Guru Carsten Bothe mit Team. In der VENATUS-Akademie lernst Du alles über das Kochen am Lagerfeuer.
Die Lagerfeuer Kochschule befindet sich in Hary, einem Ortsteil von Bockenem, im Landkreis Hildesheim direkt an der A7.
Hier finden regelmäßig Lagerfeuer-Kochkurse statt.
Wenn Du Dich für so einen Kurs interessierst, dann empfehle ich Dir sehr schnell zu sein, da die Kurse erfahrungsgemäß immer sehr schnell ausgebucht sind.

Was gibt es besseres als Baked Beans, Spiegelei, Bacon und Pancakes nach einem feucht-fröhlichen Abend? Genau. Eigentlich nichts! Und somit bereiteten wir über dem offenen Feuer erstmal unser Katerfrühstück zu.

Anschließend wurde uns das weitere Tagesprogramm vorgestellt und weitere Gerichte am, im und um das Feuer zubereitet. Aber wozu vieler Worte, wenn ich auch Bilder sprechen lassen kann.

Ambergauer Duroc Farm

Mittags folgte schon das nächste Highlight des Tages: der Besuch der Ambergauer Duroc Farm.
Auf dem Hof der Familie Greve zeigte uns Lisa Greve die Zucht der Duroc Schweine und gab uns sehr viele Informationen mit an die Hand.
Abschließend besuchten wir noch den Hofladen. Eine kleine Verköstigung durfte natürlich nicht fehlen.
Vielen Dank an Lisa für die Führung und die vielen interessanten Einblicke.
Mehr Infos findest Du unter: https://www.ambergauer-duroc.de

Dem schlechten Wetter getrotzt

Den Nachmittag verbrachten wir wieder am offenen Feuer und trotz Kälte und Regen wurde gedopft und gewurstet. Carsten und Team erklärten gekonnt zu jedem Gericht worauf es bei der Zubereitung ankommt. Und wie es sich für ein anständiges Blogger-Treffen gehört, folgte noch eine kleine Challenge, wo wir einen Warenkorb zur Verfügung gestellt bekamen. Mit dieser Auswahl war es unsere Aufgabe in kleinen Teams mit Petromax Sandwicheisen Sandwiches zuzubereiten.

Live Country Musik zum Ausklang

Nachdem die letzten Gerichte verspeist waren, folgte noch das seit Stunden über der Glut zubereitete Asado Spanferkel. Dann wurde der Höhepunkt des Abends angekündigt.
Die Band House on a Hill gab feinste Country Musik im Schein von Petromax HK500 Starklichtlampen zum Besten. Feuerhand Pyron und Petromax Atagos sorgten mit ihrem Feuerschein für eine super gemütliche Atmosphäre.

Abreise und Fazit

Nach einer kurzen Nacht endete die #outdoorcookingjourney und ich machte mich auf den Heimweg.
Ich möchte mich hiermit bei Sophie von Petromax für die perfekte Organisation dieses fantastischen Wochenendes bedanken.
Ich werde mich bestimmt noch lange an diese tolle Erfahrung erinnern.
Danke, dass ich dabei sein durfte.
Vielen vielen Dank an Ankerkraut, Petromax, Mc Brikett, dem Heel Verlag und Carsten Bothe mit Team für diese tolle Erfahrung. Besser hättet ihr das Wochenende nicht gestalten können.
Ich konnte einiges an Erfahrung und neuen Erkenntnissen für mich mitnehmen. Es war auch schön viele bekannte und ein paar neue Gesichter kennen zu lernen.
Schaut auch mal bei meinen Bloggerkollegen vorbei:




Prime-Rib Burger aus der Moesta-BBQ PAN

Was dabei rauskommt wenn die Ehefrau eigentlich keinen Geburtstag feiern will, da sie für die bevorstehende Facharztprüfung lernen will?

Ganz einfach: Eine Geburtstagsüberraschungsparty mit jeder Menge geiler Burger.

Was gehört zu einem guten Burger?
Richtig. Gute selbstgemachte Burger Buns (Rezept).
Aber das ist meiner Meinung nach nur die halbe Miete.
Für einen richtig guten Burger gehört auch selbstgewolftes Hackfleisch aus richtig leckeren Prime Rib .
Eine selbstgemachte Guacamole, bester Büffelmozzarella  und Bacon.

So das war jetzt aber genug Einleitung.
Fangen wir mit der Zubereitung an.

Vorbereitungen/Zubereitung
Burger Buns

Einen Tag vor der Party habe ich mit den Vorbereitungen angefangen und als erstes mit dem Backen der Brioche Burger Buns begonnen, da 36 Buns zu backen, doch einiges an Zeit kostet.
Wie immer habe ich das Rezept für die ultimativen Burger Buns nach Jörn Fischer verwendet.
Doch dieses mal habe ich anstelle von Butter einfach dieselbe Menge Sonnenblumenöl genommen.
Das führt dazu, dass das Bun luftiger und nicht so „schwer“ ist. Probiert es einfach mal selbst aus.

Zum Backen habe ich meine neueste Errungenschaft getestet.
Die Edelstahl Burger Ringe von Moesta-BBQ.
Mit Hilfe der Ringe haben alle Buns denselben Durchmesser.

Burger Patties

Man kann fertig gewolftes Rinderhack bei seinem Metzger des Vertrauens kaufen, oder wenn man einen Fleischwolf zur Verfügung hat, einfach sein Rinderhack selbstherstellen.
Hierfür habe ich mir bei yourbeef 4kg Prime Rib bestellt.
Erst das Stück Prime Rib in Scheiben schneiden und dann in Würfel, damit sie problemlos durch den Fleischwolf passen.

 

Jetzt müssen nur noch aus den 4kg Rinderhack Burger Patties gepresst werden.
Was liegt da näher, als meine neue Burger Presse von Moesta-BBQ zu testen (Testbericht dazu folgt gesondert).

Ich habe pro Burger Patty 180-200g Rinderhack genommen.

Die Burger Patties durften es sich jetzt noch bis zum nächsten Abend im Kühlschrank gemütlich machen.

Der große Tag – Die Party kann steigen

Halt so schnell gehts dann leider doch nicht.
Da das Wetter sehr wechselhaft war, habe ich meinen 3x3m Pavillon aufgestellt.
Kleinen Tisch aus Europaletten aufgebaut. Fritteuse bereitgestellt. Grill aufgebaut. Süßkartoffeln schälen und zu Pommes schneiden. Gucamole zubereitet. Tische gestellt usw.

Als dann die ersten Gäste eingetrudelt waren, habe ich einen vollen Anzündkamin mit Kokoko Eggs durchglühen lassen.
Die Briketts wurden auf einer Seite des Kohlerosts verteilt und der Pizzaring inkl. der Moesta-BBQ PAN’BBQ aufgesetzt.

Für ordentliche Hitze habe ich noch einen Scheit Buchenholz aufgelegt und dann konnte es auch schon losgehen.

In der Zwischenzeit habe ich die Süßkartoffelpommes in der Fritteuse zubereitet (Rezept folgt).

Und dann konnte das große Fressen beginnen.

Hier noch ein Bild von einem der unzähligen Burgern, die an dem Abend gegessen wurden.

 

Fazit

Die Burger kamen super an und es wurde auch richtig viel gegessen. Die Zubereitung in der Pfanne war klasse, da man parallel immer Bacon zubereiten konnte. Man muss nur darauf achten, ordentlich Hitze zu haben, da man ansonsten die Burger Patties im eigenen Saft/Fett kocht anstatt sie zu braten.

 

 

 

* Alle Links zu Amazon sind Affiliate Links




Männer-BBQ-Wochenende 2016 RELOADED

Auch dieses Jahr fand unser alljährliches Männer-BBQ-Wochenende bei mir zu Hause statt.

Die Planungen hierfür wurden schon Anfang des Jahres in Angriff genommen.
Was könnte ich dieses Mal für meine Kumpels machen?
Burger? Hatten wir letztes Jahr.
Pulled Pork? Hatten wir auch letztes Jahr.
Spare Ribs? Hatten wir ebenfalls letztes Jahr.

Was also machen?

Ich entschied mich, bei yourbeef.de einen kompletten Rinderrücken zu bestellen und diesen 55 Tage trockenreifen zu lassen.

Aber ein ganzes Wochenende einfach nur Steaks?
Ja klar warum nicht? Die Steaks waren perfekt, um meinen Anova Sous-Vide Garer auf Herz und Nieren zu testen.

Aber da mir nur sous-vide gegarte Steaks zu langweilig waren, nutzte ich die Möglichkeit meinen Kumpels verschiedene Steak-Zubereitungsarten näher zu bringen.

 

Am Freitag abend traf schon der erste „Teilnehmer“ aus der Schweiz ein.
Abends gab es dann auch direkt ein Sous-Vide Steak vom Oberhitze-Grill.

 

Samstag früh um 9 Uhr begannen wir mit dem Aufbau.
Pavillion aufbauen, Biertischgarnituren aufstellen, Anova Sous-Vide Garer einschalten und die ersten Steaks baden geschickt.
Den McBrikett Anzündkamin mit den neuen McBrikett Kokoko Cubes bestückt und direkt mal die neuen McBrikett Grillstarter getestet (Absolute Empfehlung!).

 

 

Um 10 Uhr trafen dann die restlichen Jungs ein.
Perfekte Uhrzeit für das erste Weizenbier 😛

Kurze Zeit später gab es dann auch schon die ersten Steaks.
Gestartet wurde mit einem auf 53 Grad Sous-Vide gegartem Steak.
30 Sekunden pro Seite auf dem Oberhitze-Grill für die perfekte Kruste gesorgt.
Aufgeschnitten und mit Maldon Salzflocken und Piper Superare Pfeffer serviert.

Parallel durfte ein Steak im indirekten Bereich auf dem Grill Platz nehmen und wurde zusätzlich noch mit Smokewood Germany Arran Wood Chunks geräuchert.
Nach Erreichen der angestrebten Kerntemperatur von 52 Grad wurde das Steak noch scharf über den Kohlen angegrillt. 5 Minuten ruhen lassen und aufschneiden.

Einer der Teilnehmer (Raab´s Unikat Messer) hatte ein paar seiner Kreationen mitgebracht (Stirnholz-Schneidebretter und Messer).
Was lag da näher, als direkt mal seine Messerkreationen zu testen.
Selten so ein schönes, gut ausgewogenes und sauscharfes Messer in der Hand gehalten. Da werde ich mir wohl mal ein Messer anfertigen lassen müssen.
Wobei so ein kleines Schneidebrett wäre auch nicht schlecht 😉
Ein großes habe ich ja schon etwas länger im Einsatz.

Dieses Mal wurde das Steak mit Murray River Salzflocken und Udenheim BBQ „Paradise Pepper“ gewürzt.

Als „Beilage“ zu dem unglaublich zarten und wohlschmeckenden Fleisch gab es Weißbrot.
Aber verfeinert mit Olivenöl und Udenheim BBQ Bacon Goodness.
Die Brotscheiben wurden auf dem Grill angeknuspert.
Ich konnte garnicht so schnell neues Brot zubereiten, wie es mir förmlich aus der Hand gerissen wurde.

 

Als „Zwischendurch-Snack“ gab es erst Candy Bacon (Bacon mit Packed Brown Sugar bestreut) und Kiesingers Picanto Wurst. Dieses Mal nur im indirekten Bereich auf dem Grill zubereitet und mit Smokewood Germany Arran Woodchunks geräuchert.

Dessert 1

Karamellisierte Ananas vom Oberhitze-Grill
Dazu einfach eine frische Ananas von der Schale und Strunk befreien.
In 1-2cm dicke Scheiben schneiden und mit Ankerkraut Fruit &  Dessert bestreuen.
Auf der untersten Stufe für ca. 60 Sekunden pro Seite in den Oberhitze-Grill geschoben.

Dessert 2

Nachmittags gab es noch ein Blech voll von meinen saftigen und fluffigen Zimtschnecken.
Vielen Dank nochmal an meine Frau, die uns die Zimtschnecken gebacken hat!

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Es folgten noch viele weitere Steaks.

– Sous-Vide gegart und auf dem Oberhitze-Grill für die perfekte Kruste.
– Steaks scharf angegrillt und im indirekten Bereich fertig gegart
– Steaks rückwärts gegrillt (indirekt garen und dann scharf angrillen)

Murray River Salzflocken, Maldon Salzflocken, Jack´s Steakpfeffer, Udenheim BBQ Paradise Pepper und fermentierter Pfeffer (Piper Superare) wurde getestet und allesamt für gut befunden.

Was besonders gut ankam, war der Smokey Black/White Rauchpfeffer von Royal Spice.
Der absolute Knaller mit seiner Rauchnote.

 

Als Überraschung gab es noch „Candy Poprocks Bacon“ (Das Rezept folgt noch).
Absolut super Sache.

 

Am späten Abend gab es dann Dessert Nummer 3
Banana Boats

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Sonntag morgens gab es dann noch „Bacon Goodness Rührei“ mit Bacon vom Grill und Pancakes mit Sirup.

 

Fazit zum Wochenende:

Wie jedes Mal war es mir eine Freude mit meinen Kumpels zusammen bei gutem Essen und gutem Bier ein Wochenende zu verbringen.
Ich freue mich schon tierisch auf nächstes Jahr.




Yourbeef.de Blogger Treffen 23.-24.01.2016

Am 2. Januar erhielt ich die Einladung zu einem Blogger Treffen von Stefan (www.yourbeef.de), welche ich nach kurzem Terminkalender-Check dankend annahm.
Sowas darf man sich nicht entgehen lassen.

Am Samstag brach ich um 9 Uhr auf nach Tübingen, wo ich bereits nach zwei Stunden eintraf.
Dort wurde ich schon von Stefan (yourbeef.de) und Heiko (BBQ, Burger und Co.) erwartet und herzlich begrüßt.
Nach und nach trafen die restlichen Blogger ein.

 

Mit von der Partie waren:

Camillo von DonCaruso BBQ
Thomas von baconzumsteak.de
Thomas von Fleischbotschafter.de
Heiko von BBQ, Burger und Co.
Christian von MEAT-IN Cologne
Alex von Vikings BBQ Team
Christoph von  chilis-grillen.de

 

Gegen 12.30 Uhr waren wir vollzählig und Stefan führte uns durch alle Räume der Metzgerei Kiesinger und erklärte uns alle Geräte und Abläufe. Die Metzgerei war wirklich sehr gut besucht. Aber trotzdem konnten wir verschiedene Wurstsorten probieren, ehe es zum Mittagessen ging.

 

Das Mittagessen war ein Traum.

Geschmorte Schweinebäckchen

Geschmorte Schweinebäckchen in Balsamicosauce

 

Nach dem Check-in im Hotel ging es wieder zurück zur Metzgerei Kiesinger, wo der Zerlegekurs losging.

Vorher wurden wir von Harald Kiesinger  herzlichst begrüßt und wir Blogger bedankten uns bei ihm und Stefan für die Einladung und überreichten Ihnen unser Geschenk.

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Gestartet wurde mit der sogenannten „Pistole“ vom Rind.
Diese wurde von Harald zerlegt und uns erklärt, wo die verschiedenen Stücke genau sitzen und wie sie heißen.
Auch unsere Fragen beantwortete er sehr umfangreich, so dass keine Fragen offen blieben. Vielen Dank nochmals dafür.
Nach dem Rind folgte noch ein halbes Stauferico Schwein, welches auch vor unseren Augen zerlegt wurde.

 

Anschließend ging es in die Wurstküche, wo wir „Kiesingers Picanto“ verwurstet haben.
Die frisch gewurstete Picanto wurde dann direkt vergrillt und gegessen.
Nach der Wurst folgten noch ein paar dry-aged T-Bone Steaks.

Dann zogen wir los in die Shooter Bar, in der wir den Abend feucht-fröhlich ausklingen ließen.
Am nächsten Morgen trafen wir uns wieder an der Metzgerei Kiesinger, wo wir alle fleißig unseren Fleischvorrat auffüllten, ehe es zu Stefan nach Hause ging.

 

Dort erwartete uns ein megamäßiges Menü:

• Tatar vom dry-aged Beef und dry-aged Stauferico
(dazu ein phänomenales Weißbrot von Wild Bakers)

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• Gesmoktes Prime Rib, Knochenmarkcroutons, Artischockenböden mit Tomatenragout und Parmesanchip

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• Cheesecake aus dem Glas mit Zitronen-Topping

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Leider musste ich die Runde nach dem Tatar, aufgrund eines weiteren Termins verlassen.

Ich sage 1000 Dank an Harald Kiesinger und Stefan Grauer von yourbeef.de für die Einladung, die außerordentliche Gastfreundschaft und das fantastische Wochenende.

Ich wäre bei einer Wiederholung auf jeden Fall mit am Start.

 

P.S. Tübingen ist nur einmal im Jahr. Olé, Olé und Schalala *sing*

 

 

Und jetzt nochmal alle Bilder zum Geniessen