Alles schmeckt besser mit Bacon!

Aus dem Grund zeige ich heute mal Candy Bacon Schoko Crossies

Absolut lecker und total schnell gemacht

Das Rezept habe ich von UdenheimBBQ – BBQ aus Rheinhessen

Hier das passende Video

Geschmorte Schweinebäckchen sind eine schwäbische Spezialität.
Meiner Meinung nach das perfekte Gericht für die kalte Jahreszeit.

Die Schweinebäckchen können im Dutch Oven zubereitet werden, aber natürlich auch ganz normal im Bräter in der Küche.

Zutaten:

(für 4 Personen)

• 800g Schweinsbäckchen
• 200g Karotten
• 150g Staudensellerie
• 200g Knollensellerie
• 100g Petersilienwurzel
• 1 Stange Lauch (in Ringe schneiden)
• 300g Zwiebeln
• 0,5 l Portwein, rot
• 0,5 l trockener Rotwein
• 0,8 l Rinderfond
• 4 EL Tomatenmark
• 3 EL Puderzucker
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• 3 Zweige Rosmarin
• 3 Zweige Thymian
• 1 TL Piment (zerdrückt)
• 1 Zitrone unbehandelt
• 50ml Sahne
• Salz, Pfeffer
• Speisestärke (dunkel)

Zubereitung:

• Falls die Bäckchen noch mit Fett und Silberhaut versehen sind, diese parieren. Oder ihr bestellt sie bei Eurem Metzger bereits pariert.
• Die Bäckchen leicht salzen und mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten.
• Wurzelgemüse schalen und in Würfel schneiden.
Den Puderzucker im Dutch Oven (alternativ Bräter) karamellisieren, die Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel und den Sellerie dazugeben und anschwitzen.
• Nun den Lauch und 2 Minuten später das Tomatenmark zugeben und anschwitzen.
• Mit 250ml Portwein ablöschen, aufkochen lassen und mit 500ml Rotwein auffüllen.
Das Ganze bis zur Hälfte einreduzieren lassen und nochmals wiederholen.
Anschließend mit 500ml Fond aufgießen.
• Die Schweinebäckchen dazugeben.
• Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Nelken und Piment hinzugeben.
• Zitronenzesten hinzugeben.
• Jetzt das Ganze für ca. 2 – 2 1/2 Stunden schmoren lassen.
Von Zeit zu Zeit den Flüssigkeitsstand kontrollieren und ggf. mit etwas Wein oder Fond auffüllen.
• Die Schweinebäckchen sind fertig, wenn sie mit einer Gabel gestochen, leicht und selbständig wieder „von der Gabel rutschen“.
• Die Bäckchen entnehmen und auf die Seite stellen.
• Den Soßensatz bis zur Hälfte einreduzieren, absieben und die Soße in einem seperaten Topf nochmals aufkochen lassen.
• Mit Sahne und etwas Soßenbinder abbinden:
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Bäckchen wieder hinzugeben und nochmals 10-15 Minuten mitköcheln lassen.

Als Beilage eignen sich Spätzle, Semmelknödel oder Kartoffeln.

Heute kam endlich mein Petromax Feuertopf/Dutch Oven Tisch fe90.
Endlich sind die Zeiten vorbei, wo man in nicht gerade rückenfreundlicher Position im Dutch Oven kochen muss.

Der Tisch hat eine super angenehme Arbeitshöhe von 87cm. Fast so hoch wie in der heimischen Küche.

Ich habe mich für die breiter Ausführung (Grundfläche 90 x 45cm) entschieden, damit ich problemlos auch zwei große Dutch Oven nebeneinander stellen kann. Es besteht auch die Möglichkeit 2 Dutch Oven-Türme auf den Tisch zu stellen, da der Tisch eine Maximalbelastung von 100kg aushält.

Der Tisch besteht aus 3mm starkem Material. Hat 4 steckbare Füße und einen steckbaren und faltbaren 28cm hohen Windschutz.
Außerdem befinden sich neben dem Loch zum Asche auskehren auch 4 Bügel am Tisch. Perfekt um seine Zange, Deckelheber oder hitzebeständige Handschuhe aufzuhängen.

Nachdem ich alles ausgepackt hatte, konnte auch schon mit dem Aufbau begonnen werden.
Dazu einfach die 4 Tischbeine aufstecken und die vormontierten Schrauben festziehen.
Den Windschutz ausklappen und auf den Tisch aufstecken. Evtl hierzu die Befestigungslaschen etwas aufbiegen.
die mitgelieferten Flügelschrauben einschrauben und schon sind wir fertig.

Ich hatte den Tisch schneller aufgebaut als ausgepackt 😀

Hier noch ein paar technische Daten:

Den Petromax Feuertisch fe90 bekommt ihr im Fachhandel oder sogar bei Amazon.

Kleiner Snack vom Grill?
Bacon geht immer?

Dann habe ich hier das richtige für Dich.

Für die Bacon French Rolls (nach Klaus grillt) brauchst Du nicht viel.

Zutaten:

• 8 Scheiben Toast Brot
• 250g Frischkäse
• 40 Scheiben Bacon
• 1-2 TL Chiliflocken
• 4 Eier
• 1,5 EL Ahornsirup
• 9 EL BBQ-Sauce

Zubereitung:

• Den Frischkäse mit den Chiliflocken, Ahornsirup und 1 EL BBQ Sauce vermischen.

• Die Eier verquirlen
• Die Rinde vom Toast abschneiden

• Die Toast-Brot Scheiben mit einem Nudelholz platt rollen
• Die Toastbrotscheiben mit der Frischkäse-Mischung bestreichen und zusammenrollen

• 5 Scheiben Bacon nebeneinander legen (für eine Rolle)
• Die Toastbrotrollen durch das Ei ziehen, auf den Bacon legen und zusammenrollen

• Grill auf indirekte Hitze (180 Grad) vorbereiten

• Die Bacon French Rolls auf den Grill (indirekter Bereich) legen und für 20-25 Minuten grillen

• Kurz vor Ende die Rolls mit der restlichen BBQ Soße bestreichen

Und so sehen die Bacon French Rolls fertig aus

Heute stelle ich dir meinen fahrbahren Grillkoffer vor.

Es handelt sich hierbei um einen Stanley FatMax Trolley.

Ich habe ihn mir nach meinen eigenen Bedürfnissen ausgestattet, wobei jeder für sich selbst entscheiden kann, wie er die jeweiligen Schubladen bestückt.

Der Stanley FatMax ist perfekt, wenn man auch mal ausser Haus grillt, oder man keine Lust hat, sein benötigtes Grillequipment ständig raus und anschliessend wieder wegzuräumen.

Aber erstmal zu den technischen Daten:

Abmessungen: 57 x 90 x 39cm
Gewicht: ca. 3kg
Ausstattung: 

• Große, rostfreie Schließen bei Bedarf mit Vorhängeschloß verschließbar
• Zwei Schubladen mit kugelgelagerten Schienen
• Eine Schublade mit herausnehmbaren Einsätzen für   Kleinteile
• abnehmbare, 30cm hohen Werkzeugbox mit herausnehmbarer Trage

Und jetzt mal ein paar Bilder, damit Du siehst, wie ich die jeweiligen Schubladen bzw Fächer bestückt habe.
Wobei die jeweilige Bestückung je nach Einsatzzweck und Dauer variiert.

Oberer, abnehmbarer Koffer

• Feuerzeug
• Maverick ET-732 Funkthermometer
• Weber Wender

Erste Schublade

• Grillhandschuhe
• Moesta BBQ Grillbürste
• 43cm V-Tong Grillzange

Zweite Schublade

• Royal Spice Murray River Salt Flakes
• Royal Spice Maldon Salt Flakes
• Royal Spice Smokey Black/White Rauchpfeffer
• Royal Spice Bacon Goodness – Udenheim BBQ
• Royal Spice Royal Flush Rub – Udenheim BBQ
• Royal Spice Kiddy´s Chicken
• Royal Spice Kiddy´s BBQ
• Royal Spice Kiddy´s Steak

Großes, unteres Schubfach

• McBrikett Kokoko Cubes
• McBrikett Anzündkamin
• Smokewood Germany Cognac Miniblocks
• Ankerkraut Cherry Chipotle Rub

Heute am 12.07.2016 findet der Amazon Primeday statt.

Amazon will ca. 100.000 Artikel exclusiv für Prime-Kunden vergünstigt anbieten.
Wenn Du noch kein Amazon Prime-Kunde bist, kannst Du HIER eine kostenlose 30-täge Testmitgliedschaft abschliessen (Es fallen jedoch 49€ Jahresgebühr an, solltest Du diese Testmitgliedschaft nicht rechtzeitig kündigen).

Ich habe Dir hier mal eine kleine Übersicht zusammengestellt.

• Outdoorchef Cairns 3G Gasgrill (33% Rabatt für 299 Euro statt 449 Euro)
• Charbroil T-36G5 Gasgrill (36% Rabatt für 449 Euro statt 699 Euro)
• Outdoorchef Gasgrill P-420G Minichef (32% Rabatt für 189 Euro statt 279 Euro)

• ab 05.35 Uhr: CASO VC 200 Vakuumierer
• ab 06:20 Uhr: Miyabi 7000D Santoku Messer
• ab 07:50 Uhr: 2 Paar Culinario Grillhandschuhe
• ab 08:25 Uhr: Mr. Grill Marinierspritze aus Edelstahl
• ab 08:30 Uhr: Bosch MUM56340 Küchenmaschine
• ab 09:30 Uhr: Caso Vakuumierer VC300
• ab 10:15 Uhr: Hamburger-Presse aus Alu-Guss, 12 cm Durchmesser
• ab 11:45 Uhr: Outdoorchef Ascona 570 G
• ab 13:25 Uhr: Outdoorchef Gourmet Check Thermometer
• ab 14:05 Uhr: Rösle Gas-Kugelgrill G60
• ab 15:05 Uhr: Outdoorchef Aromapfanne
• ab 15:30 Uhr: Outdoorchef Rover 570C Holzkohle-Kugelgrill
• ab 15:55 Uhr: Dancook Feuerkorb 9000
• ab 16:00 Uhr: Dancook Kugelgrill 1400, 58 cm Durchmesser
• ab 16:15 Uhr: Rösle Smoker F50
• ab 16:40 Uhr: Caso Vakuumierer VC100
• ab 17:15 Uhr: Rösle Holzkohle-Kugelgrill No.1 Air F60
• ab 17:15 Uhr: Rösle Holzkohle-Kugelgrill No.1 Air F50
• ab 17:55 Uhr: Son of Hibachi Holzkohlegrill
• ab 18:10 Uhr: Foodsaver Vakuumierer V2860
• ab 18:45 Uhr: El Fuego Smoker Dakota
• ab 20:35 Uhr: Rommelsbacher Dörrautomat DA750
• ab 20:50 Uhr: Caso Vakuumierer VC10

Gerne kannst Du diese Angebote auch auf Facebook oder sonstigen sozialen Medien mit Deinen Freunden teilen, damit ihnen diese Knallerangebote nicht entgehen.

Burger Bücher gibt es mittlerweile wie Sand am Meer, aber wirklich gute Bücher kann man an einer Hand abzählen.Zu einem der wirklich guten Burger Bücher gehört in meinen Augen das „Burger unser“ vom Callwey Verlag.

Das „Burger unser“ kommt in einem sehr schönen Hardcover Einband und sieht wirklich sehr edel aus.

Auf 288 Seiten und ca. 150 Farbfotos bekommst Du nicht nur super Rezepte, sondern auch allgemeines Hintergrundwissen über Buns, Saucen und Toppings.
Insgesamt findest Du 13 Bun-, 14 Patty-, 35 Soßen, 48 Beilagen, 70 Burgerrezepte. Burger-Herz was willst Du mehr.

Die Rezepte sind sehr abwechslungsreich gestaltet und man findet auch ausgefallenere Zutaten wie Papaya oder Erbsenpüree, was ich persönlich sehr gut finde und das Herz eines jeden Burgerliebhabers höher schlagen lässt.

Ein Burger kann mehr sein, als einfach nur eine „Frikadelle“ zwischen zwei Brötchenhäften.

Was ich besonders klasse finde, sind die persönlichen Empfehlungen der Autoren zu den Rezepten, sei es das passende Getränk, die perfekte Fleischzubereitung oder das passende Topping.

In den nächsten Tagen werde ich natürlich mal das ein oder andere Rezept aus dem „Burger unser“ ausprobieren und hier auf meinem Blog vorstellen.

Ich würde mich auch sehr über Deinen Kommentar freuen, was Du von dem „Burger unser“ hältst. Welches Burgerrezept hast Du schon ausprobiert?

Hier noch ein paar Fakten zum „Burger unser„

Das Standard-Werk für wahre Liebhaber

3. Auflage 2016 (1. und 2. von 2016 vergriffen). 288 Seiten, ca. 150 Farbfotos
25 x 28 cm, gebunden mit Sonderausstattung, Leseband
Gewicht: ca. 1,9kg

€ [D] 39,95 / € [A] 41,10 / sFr. 28,50
ISBN: 978-3-7667-2201-0

DIE AUTOREN

Der gelernte Koch Hubertus Tzschirner ist nicht nur für seine Firma Esskunst Hubertus Tzschirner, mit der er auf zahlreichen Messen unterwegs ist, bekannt, sondern auch für seine preisgekrönten Publikationen. Seine Professionalität und Leidenschaft spiegeln sich auch in diesem Werk auf jeder Seite wider.

Nicolas Lecloux, Marketing-Chef bei „true fruits“, ist befallen von einer Obsession, die ihn rastlos nach dem perfekten Burger suchen lässt. Burger Unser ist Lecloux’ Weg, seiner Burgerliebe Ausdruck zu verschaffen.

Thomas Vilgis erforscht am Max-Planck-Institut das Thema „soft matter food science“. Der promovierte Physiker untersucht die Chemie und Physik von Zutaten und Zubereitungen.

Florian Knechts profundes Wissen wurde mehrfach belegt: Der ausgezeichnete Amateur-Grillmeister kennt sich bestens in den Themen Gadgets, Grillen und Gartechniken aus.

Nils Jorras Kinder werden mit Sicherheit groß und stark: der dreifache Vater war in der Sternegastronomie tätig, bevor er sich auf verantwortungsvollen Fleischkonsum konzentrierte.

DER FOTOGRAF

Daniel Esswein war jahrelang im Eventcatering tätig, bis er schließlich seine Leidenschaft für die Fotografie mit seinen Kontakten in der Branche verbinden und als Fotograf mehrerer Kochbücher arbeiten konnte. Für Burger Unser stand jeder Burger, jede Beilage und jede Soße vor seiner Linse.

Ich habe Euch mal, da ich jetzt schon desöfteren danach gefragt wurde, meine alltime Favorites zusammengestellt.

Hierbei handelt es sich um Produkte, die ich regelmäßig beim Grillen verwende.

// Amazon.de Widgets

*Durch den Kauf über den Amazon-Link unterstützt Du meinen Blog, ohne dass Dir dafür Mehrkosten entstehen (Affiliate Link). Bei den Produkten handelt es sich um Vorschläge. Ob und wo Du letztendlich kaufst, bleibt Dir überlassen. Hauptsache Du hast Spaß beim Grillen!

Auch dieses Jahr fand unser alljährliches Männer-BBQ-Wochenende bei mir zu Hause statt.

Die Planungen hierfür wurden schon Anfang des Jahres in Angriff genommen.
Was könnte ich dieses Mal für meine Kumpels machen?
Burger? Hatten wir letztes Jahr.
Pulled Pork? Hatten wir auch letztes Jahr.
Spare Ribs? Hatten wir ebenfalls letztes Jahr.

Was also machen?

Ich entschied mich, bei yourbeef.de einen kompletten Rinderrücken zu bestellen und diesen 55 Tage trockenreifen zu lassen.

Aber ein ganzes Wochenende einfach nur Steaks?
Ja klar warum nicht? Die Steaks waren perfekt, um meinen Anova Sous-Vide Garer auf Herz und Nieren zu testen.

Aber da mir nur sous-vide gegarte Steaks zu langweilig waren, nutzte ich die Möglichkeit meinen Kumpels verschiedene Steak-Zubereitungsarten näher zu bringen.

Am Freitag abend traf schon der erste „Teilnehmer“ aus der Schweiz ein.
Abends gab es dann auch direkt ein Sous-Vide Steak vom Oberhitze-Grill.

Samstag früh um 9 Uhr begannen wir mit dem Aufbau.
Pavillion aufbauen, Biertischgarnituren aufstellen, Anova Sous-Vide Garer einschalten und die ersten Steaks baden geschickt.
Den McBrikett Anzündkamin mit den neuen McBrikett Kokoko Cubes bestückt und direkt mal die neuen McBrikett Grillstarter getestet (Absolute Empfehlung!).

Um 10 Uhr trafen dann die restlichen Jungs ein.
Perfekte Uhrzeit für das erste Weizenbier 😛

Kurze Zeit später gab es dann auch schon die ersten Steaks.
Gestartet wurde mit einem auf 53 Grad Sous-Vide gegartem Steak.
30 Sekunden pro Seite auf dem Oberhitze-Grill für die perfekte Kruste gesorgt.
Aufgeschnitten und mit Maldon Salzflocken und Piper Superare Pfeffer serviert.

Parallel durfte ein Steak im indirekten Bereich auf dem Grill Platz nehmen und wurde zusätzlich noch mit Smokewood Germany Arran Wood Chunks geräuchert.
Nach Erreichen der angestrebten Kerntemperatur von 52 Grad wurde das Steak noch scharf über den Kohlen angegrillt. 5 Minuten ruhen lassen und aufschneiden.

Einer der Teilnehmer (Raab´s Unikat Messer) hatte ein paar seiner Kreationen mitgebracht (Stirnholz-Schneidebretter und Messer).
Was lag da näher, als direkt mal seine Messerkreationen zu testen.
Selten so ein schönes, gut ausgewogenes und sauscharfes Messer in der Hand gehalten. Da werde ich mir wohl mal ein Messer anfertigen lassen müssen.
Wobei so ein kleines Schneidebrett wäre auch nicht schlecht 😉
Ein großes habe ich ja schon etwas länger im Einsatz.

Dieses Mal wurde das Steak mit Murray River Salzflocken und Udenheim BBQ „Paradise Pepper“ gewürzt.

Als „Beilage“ zu dem unglaublich zarten und wohlschmeckenden Fleisch gab es Weißbrot.
Aber verfeinert mit Olivenöl und Udenheim BBQ Bacon Goodness.
Die Brotscheiben wurden auf dem Grill angeknuspert.
Ich konnte garnicht so schnell neues Brot zubereiten, wie es mir förmlich aus der Hand gerissen wurde.

Als „Zwischendurch-Snack“ gab es erst Candy Bacon (Bacon mit Packed Brown Sugar bestreut) und Kiesingers Picanto Wurst. Dieses Mal nur im indirekten Bereich auf dem Grill zubereitet und mit Smokewood Germany Arran Woodchunks geräuchert.

Dessert 1

Karamellisierte Ananas vom Oberhitze-Grill
Dazu einfach eine frische Ananas von der Schale und Strunk befreien.
In 1-2cm dicke Scheiben schneiden und mit Ankerkraut Fruit &  Dessert bestreuen.
Auf der untersten Stufe für ca. 60 Sekunden pro Seite in den Oberhitze-Grill geschoben.

Dessert 2

Nachmittags gab es noch ein Blech voll von meinen saftigen und fluffigen Zimtschnecken.
Vielen Dank nochmal an meine Frau, die uns die Zimtschnecken gebacken hat!

Es folgten noch viele weitere Steaks.

– Sous-Vide gegart und auf dem Oberhitze-Grill für die perfekte Kruste.
– Steaks scharf angegrillt und im indirekten Bereich fertig gegart
– Steaks rückwärts gegrillt (indirekt garen und dann scharf angrillen)

Murray River Salzflocken, Maldon Salzflocken, Jack´s Steakpfeffer, Udenheim BBQ Paradise Pepper und fermentierter Pfeffer (Piper Superare) wurde getestet und allesamt für gut befunden.

Was besonders gut ankam, war der Smokey Black/White Rauchpfeffer von Royal Spice.
Der absolute Knaller mit seiner Rauchnote.

Als Überraschung gab es noch „Candy Poprocks Bacon“ (Das Rezept folgt noch).
Absolut super Sache.

Am späten Abend gab es dann Dessert Nummer 3
„Banana Boats“

Sonntag morgens gab es dann noch „Bacon Goodness Rührei“ mit Bacon vom Grill und Pancakes mit Sirup.

Fazit zum Wochenende:

Wie jedes Mal war es mir eine Freude mit meinen Kumpels zusammen bei gutem Essen und gutem Bier ein Wochenende zu verbringen.
Ich freue mich schon tierisch auf nächstes Jahr.

Heute zeige ich Dir mal mein sehr beliebtes und schon oft wiederholtes Rezept für sagenhafte saftige und fluffige Zimtschnecken.

Zutaten

Hefeteig

• ½ Würfel Hefe
• 100ml Wasser
• 70g Zucker
• 700g Mehl
• 200ml Milch
• 70ml neutrales Öl
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Salz (gehäuft)

Füllung

• 190g brauner Zucker
• 120g Butter (TIPP: gesalzene Butter verwenden)
• 3 TL Zimt

Glasur

• 250g Puderzucker
• 30g Butter flüssig
• Wasser nach Bedarf

Zubereitungsdauer: 3h 45min

Zubereitung

Hefeteig

• Hefe, Wasser und 10g Zucker vermischen und am Besten erwärmen (nicht über 40 Grad).

• Weitere 60g Zucker und die restlichen Zutaten in die Küchenmaschine dazugeben und 5 Minuten verkneten.

• Den Hefeteig rund wirken und mit Mehl bestäuben.

• Das Ganze nun auf eine Dauerbackfolie legen (evtl. mit etwas Wasser besprühen) und für 2 Stunden im Backofen (bei eingeschaltetem Licht) gehen lassen.

• Anschließend per Hand kurz durchkneten, wieder rund wirken und nochmal für 1 Stunde gehen lassen.

• Den stark aufgegangenen Hefeteig rechteckig auf der Dauerbackfolie ausrollen (Die Folie evtl. vorher etwas bemehlen).

Füllung

• Den braunen Zucker mit Zimt und der Butter in der Küchenmaschine zu einer streichfähigen Masse verrühren.

• Die Füllung auf dem Hefeteig verteilen

• Mit Hilfe der Dauerbackfolie den Hefeteig von der Längsseite her aufrollen und in ca. 3-4cm breite Streifen schneiden.

• Die Schnecken mit der Schnittfläche nach unten, auf ein eingefettetes, oder mit Dauerbackfolie belegtes Backblech legen.

• UNBEDINGT nochmal 20 Minuten gehen lassen.

• Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen!!!

• Die Zimtschnecken für 15 Minuten backen

Zuckerglasur

• Den Puderzucker mit der zerlassenen Butter und etwas Wasser vermischen (Die Glasur sollte noch relativ zähflüssig und weiß sein).

• Die noch heißen Zimtschnecken damit glasieren.