#outdoorcookingjourney – hierzu luden Ankerkraut, Petromax, Mc Brikett und der Heel Verlag zum Bloggertreffen am ersten Oktoberwochenende (6.-8. Oktober 2017) ein.

Dieser Einladung bin ich natürlich sehr gerne gefolgt und nahm die 350km Anfahrt liebend gerne in Kauf.

Was ich an diesem Wochenende alles erleben durfte, erfahrt ihr in diesem Bericht.

#outdoorcookingjourney

Freitag abend ab 18 Uhr ging es mit einem lockeren „Get-together“ an unserem Hotel los. Empfangen wurden wir mit einem leckeren Chili con Carne aus dem Dutch Oven und leckerem Ambergauer Duroc Fleisch von der Pyron Feuerplatte.
Aber keine Angst, es gab auch genügend, um unsere Kehlen zu befeuchten. Die 10 Flaschen Sizzle Brothers Gin waren schnell geleert und wir sind aufgrund dessen spät bzw früh ins Bett.
Am nächsten Morgen sollte es ja mit einem tagesfüllenden Programm weiter gehen. Vielen Dank auch noch an Don Carne und Oliver Sievers für den leckeren Mitternachts-Snack.

Samstag morgen um 9 Uhr ging es mit einem Bus zu VENATUS Lagerfeuer Kochschule, wo wir auch direkt von Carsten Bothe und seinem Team begrüßt wurden.

VENATUS – Lagerfeuer Kochschule
Hinter diesem Projekt steckt der Buchautor und Outdoor-Guru Carsten Bothe mit Team. In der VENATUS-Akademie lernst Du alles über das Kochen am Lagerfeuer.
Die Lagerfeuer Kochschule befindet sich in Hary, einem Ortsteil von Bockenem, im Landkreis Hildesheim direkt an der A7.
Hier finden regelmäßig Lagerfeuer-Kochkurse statt.
Wenn Du Dich für so einen Kurs interessierst, dann empfehle ich Dir sehr schnell zu sein, da die Kurse erfahrungsgemäß immer sehr schnell ausgebucht sind.

Was gibt es besseres als Baked Beans, Spiegelei, Bacon und Pancakes nach einem feucht-fröhlichen Abend? Genau. Eigentlich nichts! Und somit bereiteten wir über dem offenen Feuer erstmal unser Katerfrühstück zu.

Anschließend wurde uns das weitere Tagesprogramm vorgestellt und weitere Gerichte am, im und um das Feuer zubereitet. Aber wozu vieler Worte, wenn ich auch Bilder sprechen lassen kann.

Ambergauer Duroc Farm

Mittags folgte schon das nächste Highlight des Tages: der Besuch der Ambergauer Duroc Farm.
Auf dem Hof der Familie Greve zeigte uns Lisa Greve die Zucht der Duroc Schweine und gab uns sehr viele Informationen mit an die Hand.
Abschließend besuchten wir noch den Hofladen. Eine kleine Verköstigung durfte natürlich nicht fehlen.
Vielen Dank an Lisa für die Führung und die vielen interessanten Einblicke.
Mehr Infos findest Du unter: https://www.ambergauer-duroc.de

Dem schlechten Wetter getrotzt

Den Nachmittag verbrachten wir wieder am offenen Feuer und trotz Kälte und Regen wurde gedopft und gewurstet. Carsten und Team erklärten gekonnt zu jedem Gericht worauf es bei der Zubereitung ankommt. Und wie es sich für ein anständiges Blogger-Treffen gehört, folgte noch eine kleine Challenge, wo wir einen Warenkorb zur Verfügung gestellt bekamen. Mit dieser Auswahl war es unsere Aufgabe in kleinen Teams mit Petromax Sandwicheisen Sandwiches zuzubereiten.

Live Country Musik zum Ausklang

Nachdem die letzten Gerichte verspeist waren, folgte noch das seit Stunden über der Glut zubereitete Asado Spanferkel. Dann wurde der Höhepunkt des Abends angekündigt.
Die Band House on a Hill gab feinste Country Musik im Schein von Petromax HK500 Starklichtlampen zum Besten. Feuerhand Pyron und Petromax Atagos sorgten mit ihrem Feuerschein für eine super gemütliche Atmosphäre.

Abreise und Fazit

Nach einer kurzen Nacht endete die #outdoorcookingjourney und ich machte mich auf den Heimweg.
Ich möchte mich hiermit bei Sophie von Petromax für die perfekte Organisation dieses fantastischen Wochenendes bedanken.
Ich werde mich bestimmt noch lange an diese tolle Erfahrung erinnern.
Danke, dass ich dabei sein durfte.
Vielen vielen Dank an Ankerkraut, Petromax, Mc Brikett, dem Heel Verlag und Carsten Bothe mit Team für diese tolle Erfahrung. Besser hättet ihr das Wochenende nicht gestalten können.
Ich konnte einiges an Erfahrung und neuen Erkenntnissen für mich mitnehmen. Es war auch schön viele bekannte und ein paar neue Gesichter kennen zu lernen.
Schaut auch mal bei meinen Bloggerkollegen vorbei:

• Sizzle Brothers
• Waldstadt BBQ
• Living BBQ
• Linsburg BBQ
• BBQlicate
• Bavarian BBQ
• Berg’n’Beef
• Tobiasgrillt.de
• Redmountain BBQ
• Oliver Sievers

Ich habe Euch mal, da ich jetzt schon desöfteren danach gefragt wurde, meine alltime Favorites zusammengestellt.

Hierbei handelt es sich um Produkte, die ich regelmäßig beim Grillen verwende.

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*Durch den Kauf über den Amazon-Link unterstützt Du meinen Blog, ohne dass Dir dafür Mehrkosten entstehen (Affiliate Link). Bei den Produkten handelt es sich um Vorschläge. Ob und wo Du letztendlich kaufst, bleibt Dir überlassen. Hauptsache Du hast Spaß beim Grillen!

Auch dieses Jahr fand unser alljährliches Männer-BBQ-Wochenende bei mir zu Hause statt.

Die Planungen hierfür wurden schon Anfang des Jahres in Angriff genommen.
Was könnte ich dieses Mal für meine Kumpels machen?
Burger? Hatten wir letztes Jahr.
Pulled Pork? Hatten wir auch letztes Jahr.
Spare Ribs? Hatten wir ebenfalls letztes Jahr.

Was also machen?

Ich entschied mich, bei yourbeef.de einen kompletten Rinderrücken zu bestellen und diesen 55 Tage trockenreifen zu lassen.

Aber ein ganzes Wochenende einfach nur Steaks?
Ja klar warum nicht? Die Steaks waren perfekt, um meinen Anova Sous-Vide Garer auf Herz und Nieren zu testen.

Aber da mir nur sous-vide gegarte Steaks zu langweilig waren, nutzte ich die Möglichkeit meinen Kumpels verschiedene Steak-Zubereitungsarten näher zu bringen.

Am Freitag abend traf schon der erste „Teilnehmer“ aus der Schweiz ein.
Abends gab es dann auch direkt ein Sous-Vide Steak vom Oberhitze-Grill.

Samstag früh um 9 Uhr begannen wir mit dem Aufbau.
Pavillion aufbauen, Biertischgarnituren aufstellen, Anova Sous-Vide Garer einschalten und die ersten Steaks baden geschickt.
Den McBrikett Anzündkamin mit den neuen McBrikett Kokoko Cubes bestückt und direkt mal die neuen McBrikett Grillstarter getestet (Absolute Empfehlung!).

Um 10 Uhr trafen dann die restlichen Jungs ein.
Perfekte Uhrzeit für das erste Weizenbier 😛

Kurze Zeit später gab es dann auch schon die ersten Steaks.
Gestartet wurde mit einem auf 53 Grad Sous-Vide gegartem Steak.
30 Sekunden pro Seite auf dem Oberhitze-Grill für die perfekte Kruste gesorgt.
Aufgeschnitten und mit Maldon Salzflocken und Piper Superare Pfeffer serviert.

Parallel durfte ein Steak im indirekten Bereich auf dem Grill Platz nehmen und wurde zusätzlich noch mit Smokewood Germany Arran Wood Chunks geräuchert.
Nach Erreichen der angestrebten Kerntemperatur von 52 Grad wurde das Steak noch scharf über den Kohlen angegrillt. 5 Minuten ruhen lassen und aufschneiden.

Einer der Teilnehmer (Raab´s Unikat Messer) hatte ein paar seiner Kreationen mitgebracht (Stirnholz-Schneidebretter und Messer).
Was lag da näher, als direkt mal seine Messerkreationen zu testen.
Selten so ein schönes, gut ausgewogenes und sauscharfes Messer in der Hand gehalten. Da werde ich mir wohl mal ein Messer anfertigen lassen müssen.
Wobei so ein kleines Schneidebrett wäre auch nicht schlecht 😉
Ein großes habe ich ja schon etwas länger im Einsatz.

Dieses Mal wurde das Steak mit Murray River Salzflocken und Udenheim BBQ „Paradise Pepper“ gewürzt.

Als „Beilage“ zu dem unglaublich zarten und wohlschmeckenden Fleisch gab es Weißbrot.
Aber verfeinert mit Olivenöl und Udenheim BBQ Bacon Goodness.
Die Brotscheiben wurden auf dem Grill angeknuspert.
Ich konnte garnicht so schnell neues Brot zubereiten, wie es mir förmlich aus der Hand gerissen wurde.

Als „Zwischendurch-Snack“ gab es erst Candy Bacon (Bacon mit Packed Brown Sugar bestreut) und Kiesingers Picanto Wurst. Dieses Mal nur im indirekten Bereich auf dem Grill zubereitet und mit Smokewood Germany Arran Woodchunks geräuchert.

Dessert 1

Karamellisierte Ananas vom Oberhitze-Grill
Dazu einfach eine frische Ananas von der Schale und Strunk befreien.
In 1-2cm dicke Scheiben schneiden und mit Ankerkraut Fruit &  Dessert bestreuen.
Auf der untersten Stufe für ca. 60 Sekunden pro Seite in den Oberhitze-Grill geschoben.

Dessert 2

Nachmittags gab es noch ein Blech voll von meinen saftigen und fluffigen Zimtschnecken.
Vielen Dank nochmal an meine Frau, die uns die Zimtschnecken gebacken hat!

Es folgten noch viele weitere Steaks.

– Sous-Vide gegart und auf dem Oberhitze-Grill für die perfekte Kruste.
– Steaks scharf angegrillt und im indirekten Bereich fertig gegart
– Steaks rückwärts gegrillt (indirekt garen und dann scharf angrillen)

Murray River Salzflocken, Maldon Salzflocken, Jack´s Steakpfeffer, Udenheim BBQ Paradise Pepper und fermentierter Pfeffer (Piper Superare) wurde getestet und allesamt für gut befunden.

Was besonders gut ankam, war der Smokey Black/White Rauchpfeffer von Royal Spice.
Der absolute Knaller mit seiner Rauchnote.

Als Überraschung gab es noch „Candy Poprocks Bacon“ (Das Rezept folgt noch).
Absolut super Sache.

Am späten Abend gab es dann Dessert Nummer 3
„Banana Boats“

Sonntag morgens gab es dann noch „Bacon Goodness Rührei“ mit Bacon vom Grill und Pancakes mit Sirup.

Fazit zum Wochenende:

Wie jedes Mal war es mir eine Freude mit meinen Kumpels zusammen bei gutem Essen und gutem Bier ein Wochenende zu verbringen.
Ich freue mich schon tierisch auf nächstes Jahr.

Heute zeige ich Euch eine super Verwendungsmöglichkeit für übrig gebliebenes Pulled Pork.

Zutaten:

• 4 große Kartoffeln
• Olivenöl
• Meersalz
• ca. 500g Pulled Pork
• 4 EL Butter
• 100g geriebener Cheddar Käse
• 200g Bacon (knusprig gebraten und kleingehackt)
• 2 EL feingeschnittene Frühlingszwiebeln
• Sour Cream oder Creme Fraiche
• BBQ Sauce (z.B. Lejo´s  Black BBQ Edition Smoke King Spezial)

Zubereitung:

• Heizt Euren Grill oder Smoker (Alternativ: Backofen / Ober-/Unterhitze) auf ca. 170-190 Grad auf.

• Kartoffeln waschen und danach trockenreiben.

• Kartoffeln mit Olivenöl einreiben und salzen.

• Kartoffeln auf den Rost (indirekte Hitze) legen und für gut 1 1/2 Stunden garen, oder so lange bis ihr mit einem Messer reinstechen und es ohne Widerstand rausziehen könnt.

• Kartoffeln der Länge nach aufschneiden und das Innere mit einer Gabel lösen/auflockern.

• Butter, Cheddar Käse, Bacon und Pulled Pork hinzufügen und für ca. 5 Minuten zurück auf den Grill, damit der Käse schmelzen kann.

• Zum Schluß mit Sour Cream, BBQ Sauce und Frühlingszwiebeln garnieren.

Heute zeige ich Euch mal meine Variante von Beef Brisket (geräucherte Rinderbrust).

Was ist eigentlich Beef Brisket?

Beef Brisket ist ein Teil der „Holy Trinity of Barbecue“ (Die heilige Dreifaltigkeit des Barbecue) zudem neben Pulled Pork auch Spareribs zählen.

Die Rinderbrust wird in den meisten Fällen (so auch hier) bei niedrigen Temperaturen zwischen 100 und 130 Grad Celsius im heißen Rauch eines Smokers oder Kugelgrills zubereitet.
Das Fleisch wird vorab mit einer trockenen Gewürzmischung (BBQ-Rub) eingerieben und dann zwischen 10-18 Stunden gesmoked. Wenn das Beef-Brisket die Kerntemperatur von ca. 88-92 Grad erreicht hat, wird es quer zur Faser aufgeschnitten und serviert.

Ich verwende in diesem Rezept eine 2kg schwere Rinderbrust von yourbeef.de

Eine Rinderbrust besteht aus zwei Teilen, nämlich dem „Point“ und dem „Flat“. Wie der Name vermuten lässt, ist das Flat der flachere Teil. Point ist reichlich marmoriert und dicker. Um ein gutes Beef Brisket zu erhalten, nimmt man am besten ein Rinderbrust Stück, das aus beiden Teilen besteht. Ein solches Fleischstück nennt sich Full Packer Brisket und kann schnell mal um die sieben Kilo wiegen.

Als Trockengewürzmischung (Rub) verwende ich folgende Mischung:

Zutaten:

• 3 EL Ankerkraut 9 Pfeffer Symphonie / frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 EL Meersalz
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Senfmehl
• 1 EL granulierter Knoblauch
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1 TL Chilipulver

Wer nicht selber mischen möchte, der kann natürlich auch zu fertigen Mischungen greifen.
Zum Beispiel Ankerkraut Pit Powder BEEF.

Ich mariniere das Fleisch nicht nur von außen, sondern auch von innen.
Das bewerkstelligt man am Besten mit einer Marinierspritze.
Als Injektion nimmt man am besten Rinderbrühe, um den Geschmack des Fleisches nicht zu verfälschen bzw. zu überdecken.

Und denkt dran: Zuerst das Fleisch „impfen“ und dann den Rub außen drauf. Würdet ihr es umgekehrt machen, würdet ihr euch den Rub wieder „abspülen“.

Tipp: Legt das Brisket zum Beispiel in eine IKEA Koncis Edelstahl Form, oder jede andere passend große Form.
Somit vermeidet ihr unnötige Sauerei in Eurer Küche.

Nachdem das Fleisch gewürzt ist, lasst ihr es für ca. 1 Stunde ruhen. Ihr könnt es aber auch einvakuumieren und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Und dann ist es auch schon soweit und es kann an den Grill/Smoker gehen.

Bereitet euren Grill auf indirekte Hitze vor (bei der Dauer des Brisketts, empfehle ich die Minionring-Methode).

Ich benutze in diesem Fall meinen Weber Smokey Mountain Cooker (WSM).

Befüllt habe ich den Kohlering mit Mc Brikett Kokoko Eggs.

In der Mitte der Kohlen bilde ich eine Mulde, in die ich einen Anzündkamin durchgeglühter Kohlen schütte.

Alle Lüfter sind geöffnet.
Jetzt setze ich das Mittelteil auf und befülle die Wasserschale mit heißem Wasser.

Sobald der Grill auf etwa 120 Grad Celsius eingeregelt ist und 45-60 Minuten konstant und stabil läuft, legt man das Fleisch und auch das Räucherholz auf.

Als Räucherholz empfehle ich bei Brisket Mesquite oder Hickory Holzchunks.

Die Holzchunks verbrennen nicht so schnell, wie Holzchips.

Und bitte NICHT wässern.

Wir wollen ja mit Holz räuchern und nicht mit Wasserdampf.

Um die Temperatur im Fleisch (Kerntemperatur) und im Grill (Garraumtemperatur) zu überwachen, empfehle ich Euch ein Funkthermometer mit 2 Fühlern.

Die Mopp-Sauce

Damit das Fleisch saftig bleibt und noch besser den Rauchgeschmack annehmen kann, pinsel ich das Brisket mit einer sogenannten Mopp-Sauce ein. In diesem Fall besteht sie aus folgenden Zutaten:

• 400 ml Bier
• 150 ml Apfelessig
• 100 ml Olivenöl
• 2 EL Worcestershire Sauce
• 1 fein gewürfelte Zwiebel
• 3 fein gewürfelte Knoblauchzehen
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Salz
• 1 TL Chilipulver

Ich moppe das Brisket nur 2-3 Mal.
Häufiger zu moppen, halte ich nicht für nötig, da durch jeden „Mopp-Vorgang“ die Garzeit im 20-30 Minuten verlängert wird. Und irgendwann möchte man ja auch mal essen 😉

Wie lange dauert ein Brisket?

Es dauert so lange, wie es dauert.
Als Anhaltspunkt garen wir auf eine angestrebte Kerntemperatur von 88-92 Grad.

Ich habe das Brisket bei einer Kerntemperatur von 70 Grad in Alufolie dicht eingewickelt, was die Gardauer verkürzt.
Obendrein habe ich noch ca. 50ml Rinderbrühe und ein paar Butterflocken mit in das Folienpaket gegeben, was nochmals für mehr Saftigkeit sorgt.

Die gesamte Garzeit beträgt dann meist nur 8-10 Stunden, je nach Größe und Gewicht des Ausgangsmaterials. Das Brisket braucht meist 5-6 Stunden bis es eine Kerntemperatur von 70 Grad erreicht hat. Anschliessend benötigt es nochmal 2-3 Stunden in der Folie, bis es zart ist und eine Kerntemperatur um die 90 Grad Celsius erreicht hat.
Das Brisket ist fertig, wenn man den Temperaturfühler des Thermometers ohne Kraft entfernen kann.
Sobald das Brisket fertig ist, nimmt man es vom Grill und hält es warm. Ich packe es dazu in eine Kühlbox mit zwei Flaschen heißem Wasser.
Man kann es auch in den auf 60 Grad vorgeheizten Backofen legen und dort ruhen lassen. Dort lasse ich es für knapp 1 Stunde.
Das Fleisch entspannt sich und wird so noch zarter.

Bohnen, Bacon und Ahornsirup. Was will man mehr? Alles zusammen vielleicht?

Dann habe ich hier das passende Rezept.

Zutaten:

• 1 Dose weiße/braune Bohnen
• 4-6 Scheiben Bacon
• 1/2 Zwiebel (fein geschnitten)
• 6-8 EL eurer Lieblings-BBQ-Sauce
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL BBQ Rub (was immer euch hier gefällt)
• 1 TL schwarzer Pfeffer

Schneidet den Bacon in kleine Streifen und lasst diesen in einem Topf oder Dutch Oven aus.
Den Bacon auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Die fein gehackte Zwiebel dünstet ihr jetzt in dem ausgelassenen Baconfett glasig an.

Gebt nun die restlichen Zutaten inkl. dem Bacon hinzu und lasst alles einmal aufkochen.

Die perfekte Beilage zu Ribs oder einfach nur ein Stück frisches Weißbrot dazu.

Ihr liebt Blaubeeren genauso wie wir? BBQ Sauce sowieso?

Dann haben wir hier genau das Richtige für Euch.

Zutaten:
• 300g frische Blaubeeren (gefrorene gehen aber auch)
• 120ml Balsamico Essig
• 3 EL Brauner Zucker
• 3 EL Ketchup
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Salz

Gebt alle Zutaten in einen Topf und kocht es einmal auf.
Danach die Hitze reduzieren (3/10) und für 15-20 Minuten köcheln lassen.

Sauce abkühlen lassen und genießen.